• Напишите нам
  • [email protected]
Перезвоните мне
Круглосуточно
0 Избранное
0 Сравнение
0 Корзина

Мини-курс торта 'Манго-маракуйя' (Мария Липская)

Артикул: A60278
(0)
Наличие товара: В наличии
Бесплатная
Доставка
Гарантия
Возврата
Онлайн
Поддержка
130 рублей
Подробнее

Видео-урок + текстовый рецепт торта «Манго-маракуйя» с двумя вариантами основы.
Длительность видео-урока: 46,5 мин
Запись теоретических вебинаров: 3,5 ч
В данном уроке рассматривается два варианта основы: веганский шоколадный бисквит классический (с глютеном) и без глютена.
ПРИГОТОВИМ:

  • 2 варианта веганского шоколадного бисквита (с глютеном и без него)
  • Начинку компоте из маракуйи
  • Нежнейший манговым крем с пониженным содержанием орехов
  • Веганский ганаш
  • Желе маракуйи для декора
В теоретических вебинарах рассматриваются:
  • Понятие активной воды в десерте (Active Water)
  • Понятие гидроколлоидов: как это работает
  • Камеди, крахмалы
  • Желирование, желирующие агенты: пектин, агар-агар
  • Эмульгирование и эмульгаторы
  • Виды и особенности растительных белков
  • Аэрирование
  • Жиры, особенности взбивания сливок
Также рассматриваются:
  • Роль ингредиентов в десерте
  • Варианты замены ингредиентов