Корзина покупок пуста.
Вы можете выбрать товар из Каталога.
Вы можете выбрать товар из Каталога.
![[Кондитерка] Техническая карта Торт 'Фисташка-Мокко' (selfsweets_spb)](https://i4.stat01.com/2/5926/159256651/baec64/konditerka-tehnicheskaya-karta-tort-fistashka-mokko-selfsweetsspb.jpg)
Артикул: A81956
Наличие товара: В наличии
![[Кондитерка] Техническая карта торт «Груша - фундук» (selfsweets_spb)](https://i4.stat01.com/2/5926/159256654/baec64/konditerka-tehnicheskaya-karta-tort-grusha-funduk-selfsweetsspb.jpg)
![[Кондитерка] Создай свой торт. Тариф «Комфорт» (Ольга Богатова)](/design/no-photo-medium.png "[Кондитерка] Создай свой торт. Тариф «Комфорт» (Ольга Богатова)")
Бесплатная
Доставка
Доставка
Гарантия
Возврата
Возврата
Онлайн
Поддержка
Поддержка
500 рублей
Вы получите тариф «Комфорт»
- записи 8 прямых эфиров с теорией и практикой
- рецепты
- методические материалы по теоретической части
Детали:
- Этот курс подойдет начинающему кондитеру и профессионалу
- Обучение начнётся с основы торта - правильных бисквитов, и закончится декором
- Вы научитесь комбинировать вкусы и создадите свой собственный торт
1. Бисквит
- Почему бисквит не поднимается
- Почему бисвит опадает
- Откуда шапочка, плохо это или хорошо
- Как определить оптимальную температуру
- Зачем сода и разрыхлитель
- Как хранить
Фисташковый, лавандовый, цитрусовый, яблочный, маковый, веганский без сливочного масла, молока и яиц, бисквиты рулетного типа - особенность замешивания и работы с готовым, ореховые и ягодные вариации.
Универсальные пропитки к бисквитам
Пропитки сиропные, сливочные, ягодные, алкогольные.
2. Вкусовая основа торта
- Желатин, агар-агар, пектин, крахмал - разница, применение, возможная замена, пропорции
- Температурные режимы для каждого загустителя
- Капризные ягоды и фрукты - особенности работы
- Прослойки из соков, пюре, кусочков фруктов - обработка и хранение
- Комбинации пюре и шоколада - основные нюансы работы
Хрустящий слой - основа и все возможные вариации.
3. Крем
- Почему крем мокнет
- Откуда в креме пузыри, как этого избежать
- Почему кремовое покрытие трескается и желтеет
- Альтернатива долгому выравниванию - муссы на бисквитные торты
- Окрашивание, придание формы крему, нанесение позолоты, переход цвета
Муссы
сливочные, ягодные, фруктовые и шоколадные
4. Декор
- Обработка ягод, цветов, сахарных картинок
- Где и как искать картинки, а какой программе работать, особенности печати
- Работа с декором на креме и муссе - разница, особенности крепления
- Простое темперирование шоколада
- Универсальные формы изомальта
- Лайфхаки по увеличению сроков хранения
- Особенности сборки и декора многоярусных тортов
Работа с кремом - идеальное выравнивание, фактурные мазки, пёрышки, слои, переход цвета с помощью крема и аэрографа, работа с шоколадом, изомальтом, глазурью, ягодами, сахарными картинками, цветами.
Кандурин, глиттер блёстки, сусальное золото.
Основы сборки многоярусных тортов.
