Муссовый десерт «Новогодние шары» (Елена Чуприна)

Какой же Новый год без ёлочки! А какая ёлочка без ярких украшений? Готовы превратиться на пару часов в мастера елочных игрушек и создать оригинальный муссовый десерт в виде разноцветных шариков с шоколадными петельками?

Только вот незадача: шоколад — довольно капризный продукт, мусс так и норовит сбиться в комки, а глазурь только и ждёт случая, чтобы подтаять…

Чтобы ваши десерты получились безупречными, придётся освоить несколько премудростей, которыми с вами поделится кондитер Елена Чуприна. Эти навыки непременно пригодятся вам в последующей вашей работе:

• Последовательность действий при создании идеального песочного теста;
• Приготовление начинки из карамелизированных фруктов;
• Секреты работы с шоколадом: покрытие изделий, приготовление фигурок и мелких деталей, сочетание с глазурью;
• Тонкости нанесения двойной глазировки, которая останется на изделии в день подачи на стол, а не отвалится в ближайшие полчаса.

1. Приготовление начинки 1: мармелад из карамелизированного ананаса.
   Узнайте, как карамелизировать сахар сухим способом, и что ещё понадобится для приготовления мармелада.
2. Приготовление песочной основы.
   Песочное тесто не будет липнуть к рукам при раскатке, если… Если вы Покажиприбыль внимательно посмотрите эту часть урока и последуете советам Елены! Вы также узнаете, на чём лучше выпекать песочное тесто и как предупредить появление пузырей во время выпечки.
3. Покрытие основы шоколадом и кокосом.
   Здесь вы узнаете, как правильно растопить шоколад и аккуратно покрыть им основу десертов.
4. Приготовление начинки 2: ананасовое конфи.
   Готовим вторую часть начинки и объединяем её с первой, получая безупречные шарики с ананасным вкусом.
5. Приготовление лимонного мусса для внешнего слоя.
   Здесь Елена познакомит зрителя с тонкостями приготовления однородной массы для мусса.
6. Сборка пирожных-шаров.
   Аккуратно объединить начинку и свежеприготовленный мусс — задача не из лёгких… Однако, и с нею вы справитесь, воспользовавшись рекомендациями ведущей.
7. Создание петель из пластичного шоколада.
   Какой сорт шоколада больше подходит для изготовления фигурок, как его приготовить, хранить и использовать — все эти сведения содержит новый этап нашего урока.
8. Приготовление зеркальной и желатиновой глазури.
   Зеркальная глазурь — традиционное покрытие для муссовых десертов. Научитесь готовить её с первого раза без ошибок и упущений! Елена даст рекомендации по созданию зеркальной и желатиновой глазури, по минутам расписав весь процесс. Вы также узнаете, как хранить глазурь, чтобы на ней не образовывалась корочка.
9. Окрашивание глазури и глазирование шаров.
   На этом этапе вы научитесь пробивать глазурь блендером, не допустив появления пузырьков, а также выясните, какие красители и глиттеры подходят для работы с глазурью.
10. Финальный декор.
    Самая ответственная часть работы — нанесение окончательного лоска на шарики. Вы овладеете искусством гляссажа и узнаете, как аккуратно прикрепить к муссовому десерту шоколадные детали, избежав подтаивания глазури.