Как же хороша яркая осенняя палитра! Удивительно, насколько меняются с наступлением осени летние краски. А все это буйство урожая – тыкв, свеклы, капусты, которую буквально распирает от зрелости и сочности! Аромат айвы, последние самые вкусные сливы, хрустящие зернышки инжира… Хочется как можно больше съесть свежим, наесться и запасти впрок – а еще испечь пироги. Простые, но яркие осенней яркостью.      
 Вот мы и решили составить конспект с рецептами таких пирогов. Чтобы тесто несложное, но стабильно удачное, а начинки – разные, сезонные. Правда, мы решили продлить сезон и собрать рецепты сразу для осени и для зимы. Ведь овощи, некоторые фрукты и ягоды (в замороженном виде) есть в продаже всю зиму.    
 Конечно, мы подобрали не только овощные и фруктовые пироги – есть и мясные, и рыбные, и с сухофруктами.    
 Например, нормандский фар с черносливом – сокровище, привезенное Ольгой из недавней поездки в Нормандию. Кстати, рецепт очень интересный: вместо обычной муки в нем используется миндаль, который приглушает нелюбимый многими вкус яйца.    
 Это рецепты, выдержавшие испытание годами! Десятки раз испробованные и проверенные. Не только нами. Жемчужины, накопленные годами и не потерявшие от времени ни капли своего блеска.    
 В конспект ПРАвильные пироги - осень/зима войдут:    
 1. Пирог со свининой  
 2. Киш с копченой рыбой  
 3. Мароканская пастилла с курицей  
 4. Тарт фламбе  
 5. Татен со свеклой и сыром  
 6. Галета с грибами и луком пореем  
 7. Пирог из слоеного теста с рикотой, тыквой и рукколой  
 8. Писсаладьер  
 9. Пирог с тыквой  
 10. Пирог с грушей  
 11. Тарт татен с айвой  
 12. Пирог с клюквой и изюмом  
 13. Черничный пирог с ржаной корочкой  
 14. Пирог с финиками и сливочно-карамельным соусом  
 15. Нормандский пирог фар с черносливом  
 16. Штрудель из фило с баклажанами и перцами  
 17. Галета с карамелизованными грушами, луковым мармеладом и голубым сыром    
 А также теория по простому тесту, чтобы готовить пироги без головной боли.