Почти всё о курице (Pra cooking)

Содержание

• Вступление
• Инвентарь — самое необходимое
• Небольшое лирическое отступление, или С какими продуктами можно готовить шедевры из курицы?
• Курица любит алкоголь
• Что еще любит курица?
• Так что же должно быть в холодильнике и на полках?
• Как выбрать идеальную курицу
• Интервью с Ольгой Карповой – владелицей фермы «Для своих»
• Почему лучше покупать целую курицу?
• Разделка
• Хранение
• Замораживание птицы и мяса
• Основные правила замораживания
• Как правильно размораживать курицу
• Куриный бульон
  • Как правильно варить бульон?
  • Когда солить бульон?
  • Сколько солить?
  • Самое главное ПРАвило
  • Нужно ли процеживать бульон
  • Базовый куриный бульон (stock)
  • Куриный бульон (broth)
  • Конструкторы
  • Мастер-рецепт – куриный бульон с куриной грудкой и домашней лапшой
• Идеальная запеченная курица
  • Что нужно для запекания?
  • Подготовительные работы
  • Маринад
  • Засол
  • Спасти рядовую грудь
  • Обвязать курицу
  • Как правильно разогреть духовку?
  • 1-й вариант запекания курицы в духовке
  • Вариант 2 — идеальная запеченная курица «не на скорую руку» по Хестону Блюменталю
  • Способ 3
  • Способ 4
• Рагу из курицы
  • Главное правило тушения
  • Основная формула рагу
  • Процесс приготовления рагу
  • Бульон и вода
  • Порядок закладки продуктов
  • Про крышку
  • Мастер-рецепт — рагу из курицы с сухофруктами и специями
  • Вариации куриного рагу из расчета на целую курицу без грудок
• Между запеченной курицей и рагу
  • Чолнт из курицы
  • Курица с яблоками, пореем и сливками
  • Курица с картошкой, чесноком и травами
• Жареная куриная грудка
  • Правильная посуда
  • Правильный жир
  • Про соль
  • Правильная нарезка
  • Жареная куриная грудка с доводкой в духовке
  • На уровень выше
• Что еще можно пожарить
  • Куриные грудки в панировке с моцареллой
• Запеченная куриная грудка
  • Про кожу
  • Фаршированные грудки с разными начинками
  • Грудки, фаршированные шпинатом, грибами и сыром, в беконе
  • Другие варианты начинок
• Как сварить идеальную куриную грудку?
• 10 маринадов для запекания и приготовления на гриле
  • Сколько времени мариновать?
  • Маринады для целой курицы и ее отдельных частей
• Бонус — домашний майонез за 30 секунд
• Мастер-рецепт — крылышки в глазури из бурбона с апельсиновым мармеладом
• Бонус — крылья баффало из книги рецептов ПРАкукинга
• Крылья со специями и глазурью.