Корзина покупок пуста.
Вы можете выбрать товар из Каталога.
Вы можете выбрать товар из Каталога.
![[creamdecor] Сборка круглого торта. Выравнивание. Фактуры (Надежда Карманцева)](https://i4.storeland.net/2/5926/159256065/baec64/creamdecor-sborka-kruglogo-torta-vyravnivanie-faktury-nadezhda-karmanceva.jpg)
![[Damaster Cake] Торт 'Арт Куб'](https://i4.storeland.net/2/5926/159256068/baec64/damaster-cake-tort-art-kub.png)
![[Coup de Coeur] Классические десерты (Екатерина Курбатова)](https://i4.storeland.net/2/5926/159256058/afacdb/coup-de-coeur-klassicheskie-deserty-ekaterina-kurbatova.png "[Coup de Coeur] Классические десерты (Екатерина Курбатова)")
Бесплатная
Доставка
Доставка
Гарантия
Возврата
Возврата
Онлайн
Поддержка
Поддержка
494 рубля
Вы научитесь
Работать со слоеным тестом для Наполеона
Готовить классический крем муслин
Варить базовые крема по принципу англез и патисьер
Делать стабильную блестящую французскую меренгу
Освоите технику приготовления бисквита дакуаз
Карамелизовать орехи
Работать с разными типами глазури
Готовить классический бисквит Захер
Отличать намелаку от ганаша и готовить оба типа кремов
Описание
Предлагаю вам на 4 недели вернуться в детство и вспомнить все классические торты, которые готовили в наших семьях по праздникам. Я обожаю классику, но только в самом лучшем ее виде- именно поэтому я решила немного пересмотреть рецептуры с учетом современных тенденций и кондитерских техник. Теперь ваш Наполеон будет как детстве, только еще лучше!
Больше не будет приторной сладости, чересчур жирного крема или сухих коржей. Вы научитесь готовить сбалансированную, не приторную классику, которая актуальна в любые времена. Классические десерты должны быть как в арсенале любителя, так и на витрине кондитерской или в ассортименте домашнего кондитера.
В программе курса:
Наполеон с карамельным кремом муслин
Эстерхази с миндалем
Киев с фундуком
Черный лес
Что необходимо
Инвентарь
Миксер
Весы
Пергамент
Мешки кондитерские
Бордюрная лента 3-4 метра
Рамка 20 см
Кольцо 18 см
Лопатка
Венчик
Сотейник
Кувшин мерный или высокая узкая емкость
Ингредиенты
200 г молотого обжаренного миндаля
480 г пшеничной муки
555 г белков
700 г сахара
1033 г молока
300 г желтков
67 г крахмала кукурузного
1022 г сливочного масла
330 г вареного сгущенного молока
450 г молочного шоколада 33%
300 г шоколада 54%
200 г белого шоколада 33%
30 г растительного масла
87 г Сахарная пудра
163 г Фундучная мука
60 г нарубленный фундук
110 г растительного масла
90 г рубленых жареных орехов
91 г глюкоза
6 г тримолина
670 г сливок (2)
1,5 стручка ванили
2 г соли
125 г марципана
125 г яиц
40 г какао алкализированного
200 г замороженной вишни
2,5 г пектина NH
1,5 г агара
0,5 г лимонной кислоты
20г амаретто
5 г желатина
Стоимость курса 4500 руб
