Корзина покупок пуста.
Вы можете выбрать товар из Каталога.
Вы можете выбрать товар из Каталога.
![[PastryCampus] Бига, чиабатта и фокачча (Мария Селянина)](https://i4.storeland.net/2/5927/159265988/baec64/pastrycampus-biga-chiabatta-i-fokachcha-mariya-selyanina.jpg)
![[PastryCampus] Пасхальная выпечка (Мария Селянина)](https://i4.storeland.net/2/5927/159265991/baec64/pastrycampus-pashalnaya-vypechka-mariya-selyanina.jpg)
![[festtrav] Выпечка ржаного хлеба на закваске.Тариф Полный (Валерий Коршунов)](https://i3.storeland.net/2/5927/159265937/afacdb/festtrav-vypechka-rzhanogo-hleba-na-zakvaske-tarif-polnyj-valerij-korshunov.png "[festtrav] Выпечка ржаного хлеба на закваске.Тариф Полный (Валерий Коршунов)")
Бесплатная
Доставка
Доставка
Гарантия
Возврата
Возврата
Онлайн
Поддержка
Поддержка
500 рублей
Программа курса
Весь курс включает в себя 11 онлайн-встреч по темам:
Лекция №1
Закваска. Выведение, хранение, уход
- Выведение закваски. Биохимия процесса и рецепт приготовления.
- Основные ошибки при выведении закваски.
- Хранение закваски и уход за ней.
- Как избежать потери закваски и передать её потомкам.
Дрожжи, глютен, ингибиторы зерна. Что страшнее?
Лекция №3
Аксессуары
- Кадушки для замеса теста.
- Формы, поверхности и смазки для выпекания.
- Изготовления вёсел: материалы, обработка, размер, фамильное весло.
Приготовление ржаного хлеба «Аскет Канонический»
- Биохимия процесса.
- Чисто ржаной хлеб «Аскет Канонический», основные этапы приготовления.
Виды ржаного хлеба
- Хлеб из обдирной и цельнозерновой муки. Отличия и особенности приготовления.
- Хлеб формовой и подовый. Отличия и особенности приготовления.
- Холодная расстойка в холодильнике и заготовки из морозилки - панацея для занятых граждан.
Пирожки и булочки
- Булочки «Ржачки», «Сладкие грёзы» и «Семёнычи», Багеты 'Мечта парижанки'.
- Пирожки «Обсерватория» и «Яблоневый спас».
Другой хлеб
- ХроноБиологический хлеб.
- Хлеб из пророщенного зерна.
- Хлеб из отрубей.
- Хлеб из ржаного шрота или российский Пумперникель. 'Зелёное одеяло' - технология выпечки хлеба, упакованного в листья.
- Космический хлеб.
Заквасочная кулинария и не только
Квасы из дикорастущих трав.
- Квас из свёклы.
- Кисель.
- Коктейль В-12.
- Революционные продукты - овощные хлебцы на ржаной закваске.
- Ржаная закваска в косметике: эликсир для мытья волос, маски для лица, «Бархатные ручки».
Из готового хлеба
- Сухарики. Кислый хлеб для сухарей.
- Ржаная пицца.
- Тосты.
- Гренки.
Ржаная дикорастущая практика
- «Серафим Саровский» - легенда, воплощённая в хлебе.
- Блокадный хлеб и ржаной кулич.
- Чипсы из дикорастущих трав на закваске.
- Выпечка на листьях.
- BreadArt - украшение хлеба цветами и листьями. Перечень дикорастущих растений, подходящих для BreadArt, технология нанесения.
Дополнительное занятие
- Крещение и другие энергетические дни и время суток. Влияние Луны, Солнца и энергии человека на приготовление хлеба. Влияние хлеба на человека.
- История печки. Выпечка в русской печи. Строим печку из глины.
Автор Валерий Коршунов
