Корзина покупок пуста.
Вы можете выбрать товар из Каталога.
Вы можете выбрать товар из Каталога.
Артикул: A64345
Наличие товара: В наличии
![[Pastry Campus] Уровень 9. Работа с шоколадом и конфеты (Мария Селянина)](https://i4.storeland.net/2/5925/159241950/afacdb/pastry-campus-uroven-9-rabota-s-shokoladom-i-konfety-mariya-selyanina.jpg "[Pastry Campus] Уровень 9. Работа с шоколадом и конфеты (Мария Селянина)")
Бесплатная
Доставка
Доставка
Гарантия
Возврата
Возврата
Онлайн
Поддержка
Поддержка
507 рублей
Корпусные конфеты Уровень II
В качестве основы корпусной конфеты мы выбрали самый типичный напиток для Испании XVII века - красное вино. Для усиления вкусовых ноток вина в ганаше, мы выпарили его вдвое и добавили специи: корицу, длинный перец и апельсиновую цедру.
Чтобы еще больше усилить присутствие вина в конфете, мы также использовали его в мармеладе, добавив к нему максимально нейтральное пюре груши сорта Вильямс, которое добавляет плотность, но не спорит со вкусом самого вина, даже подчеркивает его.
Хрустящий слой с миндалем и корицей добавляет еще одну интересную текстуру в конфету и приятно контрастирует с кремовостью начинки.
Шоколад, который мы использовали как в ганаше, так и в корпусе - черный шоколад 65% родом с плантаций Мадагаскара, земля которых дает ему свою неповторимую кислинку и тонкие ароматы красных ягод, прекрасно гармонирующие с начинкой конфеты.
Изучаемые техники:
- Мармелад
- Ганаш с вином и специями
- Хрустящий слой в конфете
- Темперирование шоколадной краски
- Покраска шоколадных форм
- Темперирование шоколада
- Закрытие корпусных конфет с использованием трансферных листов
- Декорирование конфет
Нарезные конфеты Уровень II
- Составление рецептур начинок дял нарезных конфет
- Начинки ганаш, маршмеллоу, мармелад, пралине
- Техники обливания и декора конфет
Турроны и шоколадные батончики
На шоколадной витрине могут быть представлены не только конфеты на один укус, но и продукты, которыми можно поделиться с близкими или друзьями.
Шоколадные батончики или турроны могут быть очень привлекательными внешне, позволяют нам огромное количество возможностей для составления начинок и являются прекрасным подарком.
Шоколадные фигурки и пасхальные яйца
На этом курсе мы научимся изготавливать маленькие анимационные фигурки и подарочные шоколадные яйца.
Вы смотрели
![[AST-production] Эмоционально-астральное тело](https://i4.storeland.net/2/5918/159177685/baec64/ast-production-jemocionalno-astralnoe-telo.jpg "[AST-production] Эмоционально-астральное тело")
Шоколадный мастер-класс (Наталии Спитэри)
270 рублей
![[Кондитерка] Мастер-класс Amaury Guichon 2018 (KICA)](https://i4.storeland.net/2/5925/159241255/baec64/konditerka-master-klass-amaury-guichon-2018-kica.jpg "[Кондитерка] Мастер-класс Amaury Guichon 2018 (KICA)")
![[Yanakursi] Закуски на углях. Тариф - Без куратора (Павел Михеев, Яна Фомина)](https://i4.storeland.net/2/5925/159244040/baec64/yanakursi-zakuski-na-uglyah-tarif-bez-kuratora-pavel-miheev-yana-fomina.png "[Yanakursi] Закуски на углях. Тариф - Без куратора (Павел Михеев, Яна Фомина)")
