Корзина покупок пуста.
Вы можете выбрать товар из Каталога.
Вы можете выбрать товар из Каталога.
![[Pastry Campus] Уровень 7. Печенье и макарон (Мария Селянина)](https://i4.storeland.net/2/5925/159241949/baec64/pastry-campus-uroven-7-pechene-i-makaron-mariya-selyanina.jpg)
Артикул: A64345
Наличие товара: В наличии
![[Pastry Campus] Закваска, панеттоне и коломба (Мария Селянина, Татьяна Сердцева)](https://i4.storeland.net/2/5925/159241951/baec64/pastry-campus-zakvaska-panettone-i-kolomba-mariya-selyanina-tatyana-serdceva.jpg)
![[Pastry Campus] Уровень 9. Работа с шоколадом и конфеты (Мария Селянина)](https://i4.storeland.net/2/5925/159241950/afacdb/pastry-campus-uroven-9-rabota-s-shokoladom-i-konfety-mariya-selyanina.jpg "[Pastry Campus] Уровень 9. Работа с шоколадом и конфеты (Мария Селянина)")
Бесплатная
Доставка
Доставка
Гарантия
Возврата
Возврата
Онлайн
Поддержка
Поддержка
507 рублей
Корпусные конфеты Уровень II
В качестве основы корпусной конфеты мы выбрали самый типичный напиток для Испании XVII века - красное вино. Для усиления вкусовых ноток вина в ганаше, мы выпарили его вдвое и добавили специи: корицу, длинный перец и апельсиновую цедру.
Чтобы еще больше усилить присутствие вина в конфете, мы также использовали его в мармеладе, добавив к нему максимально нейтральное пюре груши сорта Вильямс, которое добавляет плотность, но не спорит со вкусом самого вина, даже подчеркивает его.
Хрустящий слой с миндалем и корицей добавляет еще одну интересную текстуру в конфету и приятно контрастирует с кремовостью начинки.
Шоколад, который мы использовали как в ганаше, так и в корпусе - черный шоколад 65% родом с плантаций Мадагаскара, земля которых дает ему свою неповторимую кислинку и тонкие ароматы красных ягод, прекрасно гармонирующие с начинкой конфеты.
Изучаемые техники:
- Мармелад
- Ганаш с вином и специями
- Хрустящий слой в конфете
- Темперирование шоколадной краски
- Покраска шоколадных форм
- Темперирование шоколада
- Закрытие корпусных конфет с использованием трансферных листов
- Декорирование конфет
Нарезные конфеты Уровень II
- Составление рецептур начинок дял нарезных конфет
- Начинки ганаш, маршмеллоу, мармелад, пралине
- Техники обливания и декора конфет
Турроны и шоколадные батончики
На шоколадной витрине могут быть представлены не только конфеты на один укус, но и продукты, которыми можно поделиться с близкими или друзьями.
Шоколадные батончики или турроны могут быть очень привлекательными внешне, позволяют нам огромное количество возможностей для составления начинок и являются прекрасным подарком.
Шоколадные фигурки и пасхальные яйца
На этом курсе мы научимся изготавливать маленькие анимационные фигурки и подарочные шоколадные яйца.
